[ Actueel ]
Kwaliteit van boer tot bord
02-12-2009: Een gezonde en lekkere maaltijd bevordert een spoedig herstel. Met dat credo bereidt kok Jelle Ferwerda al jarenlang de maaltijden voor patiënten. Zijn producten zijn zo vers mogelijk, zodat smaak en voedingswaarde behouden blijven. En sinds kort komen veel van die producten ook uit eigen regio: verantwoord en nog verser. Want het boontje dat gisteren van het land gehaald werd, ligt vanavond al op uw bord.
Kok Jelle Ferwerda heeft een missie. En die gaat verder dan het koken van een lekkere maaltijd. 'Ik wil zeker weten dat het hele traject, van boer tot bord, van goede kwaliteit is. Dat betekent dat we onze producten met veel zorg uitkiezen. We gebruiken zoveel mogelijk groente en fruit van het seizoen. Dat komt uit de volle grond en heeft niet de halve wereld over gereisd om hier te komen. We hebben nu dus veel sperziebonen, witlof en broccoli op het menu staan.'
Met liefde
Het vlees dat patiënten geserveerd krijgen, is voor 60 tot 70% biologisch. Zo komt het varkens-vlees van het Limburgse kloostervarken. 'Dat bedrijf heeft heel veel mooi vlees wat door de horeca niet wordt afgenomen. Boutjes, ruggetjes: veel toprestaurants gebruiken alleen de filet.' Over het bedrijf dat kalfsvlees levert vertelt Ferwerda enthousiast: 'Daar doen ze alles onder hetzelfde dak: van vetmesten tot het maken van kalfsgehakt. Er hangen overal webcam's, zodat je kunt volgen wat er met het vlees gebeurt. Het is een bedrijf waar met liefde wordt gewerkt: zowel voor het product als voor het kalf.'
Verantwoord
'Steeds vaker willen mensen weten waar hun eten vandaan komt,' stelt Ferwerda. 'Dat is een trend die zich heel snel ontwikkelt. En wie kritisch is, pakt liever het sperzieboontje van 25 km verderop dan het sperzieboontje uit Kenia. Dat scheelt een enorme uitstoot aan CO2. Bovendien zijn de producten zo vers mogelijk: 24 uur na de oogst ligt de groente op het bord.' Het streven naar kwaliteit draait voor Ferwerda uiteindelijk maar om één ding: goed eten voor de patiënt. 'Het is leuk om met verse producten te werken en ik ben er trots op dat we als één van de eerste ziekenhuizen al zover zijn. Maar uiteindelijk wil je vooral dat patiënten hier gezond en met smaak eten.'
| Hoe smaakt het?
Mevrouw Maris eet een kalfsgehaktbal, eigengemaakte vleesjus, broccoli, aardappelpuree en vla met kersen toe. |
